食品添加剂的那些事儿

食品添加剂的“ 真面目”

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。

何为食品添加剂滥用？

超出国标规定的使用范围

(比如染色馒头里使用的柠檬黄)

超出国标规定的使用量

违背食品添加剂使用原则

(比如用香精腌制鸭肉冒充牛羊肉)

何为非法添加？

如果加入的物质不在国标允许范围内， 就属于违法添加行为(例如苏丹红鸭蛋)，使用工业级产品也属于此类。

食品添加剂的种类真的是越少越好吗

我国批准使用的食品添加剂里

50%以上是香料，

而很多国家不把香料当食品添加剂管理。

食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往可产生事半功倍的“ 协调效应”，会大大降低食品添加剂的使用量。

然而长期大量吃某种食物仍然可能存在健康风险。任何食物都是这样，哪怕是“ 无添加”的。

实际上比较各国食品添加剂的品种多少是没有多大意义的，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已，安全性上并无分歧。

“零添加”=更安全？

首先，完全不添加食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用。“不含防腐剂”、“零添加”只是商家用来迎合消费者心理的噱头。

防腐剂能防止食品变质，让我们的食品更安全。

也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”，比如方便面饼(干燥)、蜂蜜(高糖)、腌制食品(高盐)，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。