保质期长跟保质期短的食物，有什么不同？

我们在超市里或有些面包店里会经常看到有7天保质期面包，亦或者还有保质期180天的面包，那么这2种面包具体都有哪些不同呢？

其实明显的口感第1首先莫过于是口感了。

面包放久了口感是会不断变差的，比如刚出炉的新鲜面包vs放了半天的面包，刚蒸出来的馒头vs放了半天的馒头。吃起来是啥样的小检相信大家也心里有数。

这其实就是面包里的淀粉在冷却久置后老化造成的。打个不那么恰当的比方，就像同样体积的面团，发成一个大馒头以后咬起来比较松软，如果做成死面馒头吃起来就费劲了。

而老化后的淀粉就像从发起来的大馒头缩成了死面的馒头，自然就不那么好吃了。另外，长保面包里的一些添加剂也会降低面包的口感。

包括里面的山梨糖醇和甘油就是为了降低水分活度，减缓面包的变质速度的。

但这俩玩意儿会降低面包的口感，贮存时间（保质期）是增加了，可是加的越多越难吃。

第2就是食品安全。长保和短保的面包都是面包，为啥保质期差那么远呢？

答案就是添加剂。

还是刚刚那个配料表，里面的脱氢乙酸钠和丙酸钙就是防腐剂。其实，我说的食品安全倒不是说的添加剂，因为这些都是合规的添加剂。

而是加了这些添加剂的面包到底能不能放到180天呢，这个我实在没底。对于保质期，我们的产品在正式生产前都会用严格的加速实验去检测产品风味和微生物的变化，来确定产品的保质期。

大公司的产品，还是相对安全的。但我们也听到过一些小公司，为了省事儿只是预估了一个保质期数值。这就危险了。

所以，能买到短保的面包还是买短保的吧。买不到短保的，也可以买公司的长保面包。